La carne de cerdo fresca marcaría un récord de ventas en septiembre

13,4% fue el crecimiento interanual de las ventas de cortes frescos de carne de cerdo en septiembre, según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, Caicha. El resultado representa el mejor desempeño histórico para un mes distinto de diciembre y contrasta con la caída de 9,7% en los chacinados, que completaron siete meses consecutivos de retroceso.

La distancia entre ambos segmentos alcanzó 22,7 puntos porcentuales, el máximo desde que comenzó la medición. En conjunto, las ventas de la industria porcina, sumando productos frescos y elaborados, avanzaron 2% respecto de septiembre de 2025, aunque esa cifra esconde un marcado cambio en la composición del consumo.

El acumulado mantiene un balance favorable para los cortes frescos

En los primeros nueve meses del año, el sector registra una mejora de 1,3%. La carne de cerdo fresca avanzó 7,7%, mientras que los productos elaborados se retrajeron 4,9%. La caída de los chacinados se intensificó a lo largo del año: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

• Los cortes frescos de cerdo subroutine 13,4% en septiembre, frente a igual mes de 2025.
• Los chacinados cedieron 9,7% y encadenaron siete meses de descenso.
• Las ventas totales de frescos y elaborados_proxy subieron 2% en septiembre.
• El sector acumuló un avance de 1,3% durante los primeros nueve meses del año.
• La caída trimestral de los chacinados se profundizó de 1,1% a 3,8% y luego a 9,9%.

La brecha de precios explica el cambio de demanda

Desde diciembre de 2023, los precios de la carne porcina aumentaron 182%, por debajo del 227% registrado por la carne vacuna y del 191% del pollo, de acuerdo con Caicha. En términos relativos, el cerdo se locate 13,8% por debajo de la carne de vaca y 3,1% menos caro que el pollo, mientras que, con el mismo presupuesto, hoy se puede adquirir 16% más producto porcino que antes.

Durante los primeros nueve meses de 2026, los precios del porcino subieron 18,1%, frente a avances de 20,5% en la carne vacuna y 27,5% en el pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo erhöht 1,3% mensual, por encima del 0,9% del vacuno y del 0,2% del pollo, en tanto que el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec avanzó 2%.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.”Juan Uccelli, consultor porcino

El consumo por habitante de carne de cerdo supera los 25 kilos anuales, según la estimación de Juan Uccelli, que suma la comercialización formal y la informal. El consultorEse dato apunta a una faena cuyo canal informal tiene una participación especialmente relevante, aunque todavía falta conocer con detalle cómo se distribuye ese consumo entre cortes frescos y productos elaborados y qué impacto tendrá sobre los próximos registros de ventas.