En Estepa, una familia conserva el oficio del mantecado con un horno de casi un siglo

A poco más de 80 kilómetros de Sevilla, en la localidad española de Estepa, una familia sostiene una forma de elaborar mantecados que se aparta de la escala industrial. En el Museo Obrador Dulcería La abuela Asunción, las piezas se moldean a mano y se hornean con equipos que se acercan a los cien años de uso continuo.

La localidad, situada en la provincia de Sevilla, es conocida por su tradición dulcera y por su vínculo con el mantecado. Dentro de ese entorno, el obrador familiar optó por una producción acotada y por la conservación de procedimientos transmitidos entre generaciones.

Una producción a mano y en pequeña escala

El taller elabora como máximo 300 kilos por día, una cantidad distante de los miles de kilos por hora que producen las plantas industriales del sector. La diferencia también se observa en el trabajo sobre cada pieza: el boleado se hace manualmente y, según explica Alba de la Cruz, ese paso tiene una incidencia en la textura final que el proceso mecanizado no reproduce.

La amasadora y el horno, próximos a cumplir un siglo de funcionamiento, forman parte de una actividad que mantiene vigentes las recetas recuperadas por Miguel de la Cruz. El responsable del emprendimiento dejó una firma histórica de Estepa y creó su propio espacio a partir de las preparaciones de su padre.

El regreso de una nueva generación

Alba de la Cruz tiene 34 años y estudió ingeniería aeronáutica. Después de trabajar en una empresa multinacional en Sevilla, decidió regresar al pueblo de su familia para incorporarse al negocio. Su llegada se inscribe en una historia que ya había comenzado con la decisión de su padre de recuperar el oficio familiar.

Aunque Miguel de la Cruz no había previsto modificar las recetas originales, sus hijas lo convencieron de sumar una elaboración nueva. Así nació el polvoroncito de la abuela, preparado con almendra Marcona y ya incorporado de manera estable a la oferta del obrador.

Una visita al obrador

Además de funcionar como taller, el lugar recibe visitantes interesados en conocer la maquinaria histórica en funcionamiento y el proceso de elaboración. Para quienes viajen a Estepa, los meses previos a las fiestas de fin de año coinciden con la temporada de mayor actividad del sector.

Por Ana Paula Carrizo, Turismo y ambiente.