Pony Lineleadingó el ranking de hamburguesas de Sudamérica con una receta de maduración en seco

El primer lugar del relevamiento de la guía O Hambúrguer Perfeito quedó en manos de Pony Line, un bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires ubicado en Posadas 1086, en el barrio de Recoleta. La ciudad porteña se encuentra a unos 180 kilómetros de Montevideo y a poco más de 1.100 kilómetros de Santiago de Chile, según las distancias directas entre esas capitales, y concentrates seis de los treinta establecimientos seleccionados en la región.

La preparación de la hamburguesa ganadora

La receta distinguishes por una hamburguesa de 250 gramos de carne Angus con un 25 por ciento de grasa. El material cárnico permanece 45 días en maduración en seco antes de su armado. La carne y la grasa se mezclan para conseguir una distribución uniforme dentro del medallón, que luego se cocina a la parrilla utilizing únicamente sal entrefina.

El pan se fabrica en el propio establecimiento y la preparación se completa con fonduta de queso Lincoln, un queso semiduro argentino, y una demi-glaceilogada en reducción lenta. La versión evaluada por el jurado incorporate 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento de servir el plato.

“La propuesta se apoya en una idea concreta: el tiempo como factor de calidad, presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

El jurado-transferido que ningún componente opaca el sabor de la carne y que el conjunto mantiene un equilibrio, pese a la presencia de ingredientes asociados a la cocina de alta gama. La porción con trufa negra fresca es estacional y, por lo tanto, no se encuentra disponible durante todo el año. La carta ofrece de forma permanente otra preparación con la misma carne Angus madurada durante 45 días, pero sin ese ingrediente.

Buenos Aires con seis representantes

• Pony Line, en Recoleta, ocupó el primer puesto del ranking.
• The Foodtruck Store quedó en la posición número cinco.
• Montevideoheon third lugar y Bogotá, el segundo.
• Se seleccionaron treinta hamburguesas en total.
• El recorrido incluyó Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá.

La guía especializada amplió su recorrido habitual por Brasil e incorporó por primera vez seis capitales sudamericanas. La selección reunió propuestas de Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. Con seis locales elegidos, Buenos Aires igualó a Colombia como el país con mayor cantidad de representantes en la lista. Entre los cinco primeros puestos también secontaron un establecimiento de Montevideo y otra propuesta de la región.

Pony Line funciona en el Four Seasons Hotel Buenos Aires, sobre Posadas 1086, en Recoleta. La opción permanente de la carta incluye la carne Angus madurada en seco durante 45 días, pan elaborado en el lugar, queso Lincoln y demi-glace de reducción lenta. Para consumehi la preparación estacional con trufa negra fresca conviene consultar la disponibilidad antes de concurrir al restaurante.