Diviiino baja la persiana en Palermo: un cierre que retrata la crisis de los restaurantes de barrio

Con una caída de aproximadamente el 20% en las ventas de 2025 frente a la campaña anterior, el restaurante Diviiino confirmó que bajará la persiana en septiembre tras seis años de actividad en el barrio porteño de Palermo (El Observador). El local, que llegó a servir unos 1.200 cubiertos mensuales, cerró el presente año con alrededor de 900, una contracción que sus cuatro socios no lograron revertir y que terminó de sellar el destino del emprendimiento.

Vamos a los números

El negocio arrancó en 2021 con una inversión inicial de 60.000 dólares entre tres socios, en un local chico de la esquina de Arévalo y Cabrera dedicado a sándwiches y espumantes. Con el tiempo se mudó a Villa Crespo y llegó a abrir un segundo punto en Bajo Belgrano, en sociedad con otro grupo gastronómico; esa expansión no prosperó y la sucursal terminó cerrando. Hoy la marca opera un único local sobre Cabrera y Godoy Cruz, con nueve empleados. La merma de 2025, que llevó los cubiertos de 1.200 a cerca de 900 por mes, se inscribe en un contexto más amplio: según Nicole Andelman, socia gerente del local, el rubro gastronómico enfrenta una sobreoferta inédita y un momento económico que reconfiguró los hábitos de consumo.

El diagnóstico de sus dueños

En diálogo con el portal, Andelman trazó un panorama sombrío para el sector y apuntó a dos factores centrales. Por un lado, el cambio en la composición del gasto de los consumidores; por el otro, la saturación del mercado, con nuevas aperturas que compiten por una torta cada vez más chica.

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

“El rubro gastronómico está muy difícil. En parte porque hay una sobreoferta increíble, en parte porque es un momento económico complicado.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Un fondo de comercio sin comprador

Antes de definir el cierre, los cuatro socios intentaron vender el fondo de comercio, pero no encontraron interesados. Andelman atribuyó esa dificultad a dos motivos complementarios: las dimensiones del salón, que resulta complejo de llenar con el caudal de público actual, y un mercado de pases comerciales cada vez más frío, en línea con la seguidilla de bajas que atraviesa el sector.

• El bar El Álamo, sede de Palermo, a fines de julio.
• Los Laureles, de Barracas, en agosto, tras más de 130 años de actividad.
• Sofá y Santa Evita, con cierre previsto para fines de septiembre.

Lo que viene para los socios

Los cuatro socios de Diviiino seguirán activos por separado: uno está al frente de otros bares y trabaja en una nueva propuesta de cocina asiática; otro conduce una ostería propia; el cuarto dirige una empresa familiar de panificados. Andelman, en tanto, evalúa un nuevo proyecto gastronómico en Mar del Plata. El cierre del local palermitano, previsto para septiembre, dejará así una vacante más en la geografía gastronómica porteña y un dato de referencia para entender la dinámica de un sector que, según el propio relato de sus protagonistas, atraviesa uno de los momentos más difíciles de los últimos años.

Lo que falta saber

La decisión de Diviiino reabre interrogantes sobre la profundidad de la crisis en el sector gastronómico y sobre la magnitud real de la sobreoferta en barrios como Palermo. Resta conocer, entre otros puntos, qué peso tendrá este escenario en las próximas aperturas, si la merma de 20% en los cubiertos se replica en otros locales de características similares y bajo qué condiciones eventualmente podría repuntar el interés por adquirir fondos de comercio en la zona, hoy prácticamente paralizados según el testimonio de los propios involucrados.