Una vuelta por la cocina de estación: ocho paradas para resolver la semana del 14 al 20 de septiembre

A más de mil kilómetros al sur del Ecuador, en pleno corazón del calendario primaveral argentino, las verdulerías empiezan a poblarse de productos que durante el invierno cedieron su lugar a las raíces y los tubérculos. La propuesta semanal que comparte el portal de cocina invita a recorrer ocho recetas caseras pensadas para resolver almuerzos y cenas entre el lunes 14 y el domingo 20 de septiembre, con ingredientes de estación que combinan lo verde de las hojas con la aparición incipiente de las primeras frutillas.

Lunes y martes: dos aperturas para empezar la semana

El recorrido culinario arranca el lunes con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación sencilla que funciona tanto para el almuerzo como para una cena rápida, y que suele prepararse en menos de media hora. El martes el menú se anima con una quiche de espárragos, tarta salada de origen francés cuya base de masa brisée recibe un relleno de huevos batidos con crema, uno de los clásicos de la cocina versátil que admite variantes según lo que ofrezca la heladera.

Miércoles a viernes: el corazón de la semana

El miércoles propone supremas de pollo doradas acompañadas con una salsa liviana elaborada a base de mostaza, queso descremado y espinaca fresca, una preparación que se cocina en pocos minutos y puede trasladarse tanto al almuerzo como a la cena. El jueves el protagonismo vuelve a los zapallitos en un revuelto sencillo y rendidor, con un detalle que según los especialistas marca la diferencia: incorporar queso rallado al final para que se derrita sobre el plato. Esta misma preparación puede oficiar de guarnición para carnes asadas a la parrilla o para un pollo al horno.

El viernes cierra el tramo central con canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y el propio brócoli, todo envuelto en masa de empanada y cocinado al horno. La ventaja de las canastitas frente a las empanadas tradicionales, según explican desde el portal, es que admiten más relleno y no requieren repulgue, lo que simplifica la tarea en la cocina.

Sábado y domingo: las elaboraciones que cierran el menú

El sábado llega con canelones de verdura, una preparación que admite un truco para que la masa de panqueques sostenga mejor el relleno sin romperse: elaborarla un poco más gruesa que la que se utiliza para los panqueques dulces. Quienes quieran darle color pueden licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación y obtener una masa de tono verde intenso, un detalle visual que también suma nutrientes.

El domingo el asado se reinventa con ribs de cerdo a la barbacoa, costillas cocinadas lentamente en caldo y luego llevadas al horno con salsa barbacoa, cuyo resultado final es un plato dulce y ahumado, típico de la cocina estadounidense adaptada al paladar local. El cierre dulce queda a cargo de la tarta de frutillas de Blanca Cotta, con masa quebrada, una capa de dulce de leche, crema y frutillas frescas. Aunque la plena temporada de frutillas en la región central del país suele llegar más adelante en el año, ya se consiguen en las verdulerías y están en punto para esta preparación.

Información práctica para quien quiera animarse

• La mayoría de las preparaciones de la semana admite sustitución de ingredientes según la disponibilidad de cada verdulería: espinaca por acelga, brócoli por coliflor, palta por palta congelada en temporada baja.
• Las recetas rápidas (bowl, revuelto, supremas con salsa) se resuelven en menos de treinta minutos, mientras que los canelones, las ribs y la tarta de frutillas demandan entre una y dos horas de trabajo total.
• Para optimizar tiempos, conviene dejar la masa de los canelones y la tarta preparada desde la noche anterior y conservarla en la heladera.
• Las ribs de cerdo a la barbacoa pueden cocinarse el sábado a la noche y terminarse en el horno el domingo, lo que reduce el trabajo en el día de mayor exigencia familiar.

Desde el portal, la pregunta que dejaron abierta para los lectores apunta directo al corazón de la propuesta: cuál de estas recetas se animarían a incorporar a su rutina semanal. La respuesta, seguramente, dependerá del ritmo de cada hogar y de la paciencia que cada cocinero esté dispuesto a invertir en el correr de los próximos siete días.