Una pastelería de esquina en Olivos que se quedó sin tortas antes del cierre del domingo

A poco más de cinco kilómetros al norte del centro de Vicente López, en la localidad de Olivos, una nueva pastelería y cafetería de esquina quedó instalada en la intersección de la calle Ricardo Gutiérrez y la calle Tucumán, en un área de alta circulación comercial que se encuentra a escasa distancia de la estación Borges del ramal Tigre del Tren de la Costa y a unas pocas manzanas de la avenida Maipú. El local abrió sus puertas a mediados de julio y, desde entonces, opera con una demanda que supera las previsiones iniciales de sus responsables. De hecho, según consta en el material consultado por esta redacción, durante el primer domingo de actividad el establecimiento debió cerrar sus puertas antes del horario habitual porque el stock de productos de pastelería se agotó por completo.

El espacio dispone de cincuenta cubiertos distribuidos entre el salón interior y un patio, una superficie que durante los sábados y domingos permanece prácticamente colmada desde la apertura hasta el cierre. Quienes no logran ubicar una mesa pueden retirar sus pedidos y consumirlos fuera del local, una modalidad que, según se informó, también forma parte de la dinámica habitual de funcionamiento. El sistema implementado por los responsables del emprendimiento no contempla reservas, por lo que la ocupación se organiza por orden de llegada y la rotación es constante a lo largo de la jornada.

Una propuesta atravesada por la pastelería clásica

El eje central de la oferta es la pastelería. Entre los productos que registran mayor rotación se encuentran la torta colibrí, una elaboración a base de bizcocho con banana, coco y ananá que se comercializa a 14.000 pesos la porción, y la torta argentina, ofrecida al mismo valor. El roll de canela, disponible también en variantes con manzana, tiramisú o limón, se vende a 8.000 pesos. Las cookies de chocolate servidas en caliente con escamas de sal marina se comercializan a 7.000 pesos y constituyen, de acuerdo con la información disponible, otra de las preparaciones con mayor salida. La carta incluye además budines, scones, chipa y una versión casera de la tradicional galletita Tita en formato individual, esta última a 5.000 pesos.

La carta salada y el bagel de remolacha

Para el horario del mediodía, la propuesta incorpora cinco opciones de bocados salados y un pebete cuya preparación varía cada mes en función de la temporada. El correspondiente a septiembre se elabora con albóndigas con nuez de parmesano, limón y ciboulette, y se vende a 10.000 pesos. El bagel, ofrecido a 20.000 pesos, se presenta con gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, una combinación que le otorga una coloración violácea característica. Según consta, el bagel está construido con una masa teñida por el proceso de curado del salmón en remolacha, lo que le confiere tanto su tonalidad como parte de su perfil de sabor.

• Torta colibrí (banana, coco y ananá): 14.000 pesos la porción.
• Torta argentina: 14.000 pesos la porción.
• Roll de canela (variantes con manzana, tiramisú o limón): 8.000 pesos.
• Cookies de chips de chocolate calientes con escamas de sal marina: 7.000 pesos.
• Galletita tipo Tita en formato individual: 5.000 pesos.
• Pebete del mes (septiembre: albóndigas con nuez de parmesano, limón y ciboulette): 10.000 pesos.
• Bagel con gravlax curado con remolacha: 20.000 pesos.

Próximos pasos y horizonte del proyecto

De acuerdo con la información disponible, en las próximas semanas el local proyecta la incorporación de bancos en la vereda con el objetivo de ofrecer un lugar para que los clientes que no consigan mesa puedan consumir los pedidos servidos en cajita. En paralelo, se trabaja en el desarrollo de un blend de café propio, que también se comercializará por unidad para ser llevado y consumido en los hogares. La propuesta mantiene la cocina a la vista como parte de la puesta en escena del local, un recurso que apunta a transparentar el proceso de elaboración de los productos que se ofrecen a la clientela.

Información práctica

El local, denominado Querida Estefi, se encuentra en Ricardo Gutiérrez 1298, en la localidad de Olivos, partido de Vicente López, provincia de Buenos Aires. Abre todos los días, de lunes a viernes en el horario de 7.30 a 20, y sábados y domingos de 8.30 a 20. Durante los fines de semana, la rotación promedio se ubica en torno a los 500 cubiertos diarios. No se aceptan reservas: la atención se realiza por orden de llegada. La firma de esta nota corresponde a Ana Paula Carrizo, sección Turismo y ambiente.