Una mesa para diez: once pasos de carne sudamericana en el corazón de San Pablo

En la calle Padre Carvalho 231, a unos tres kilómetros del centro histórico de San Pablo, el barrio de Pinheiros concentra propuestas gastronómicas que combinan tradición y novedad. En esa zona, la carne ocupa un lugar central y, en particular, un local de dos plantas condensa dos lecturas distintas de un mismo producto: por un lado, la carta tradicional de una parrilla; por el otro, una experiencia acotada, diseñada para una mesa reducida y con un recorrido prefijado.

En la planta baja funciona Nunes Parrilla, que abrió sus puertas en 2022 de la mano de Pedro Nunes, cocinero formado en la tradición del churrasco del sur de Brasil. La carta ofrece doce cortes argentinos y preparaciones ya instaladas en el paladar porteño, como choripán, empanadas y provoleta. En el primer piso, en cambio, opera El Asador, un espacio para diez comensales que propone un menú de once platos cocinados frente al público durante dos horas. La dinámica permite ver las preparaciones a la vista y, al mismo tiempo, escuchar de boca del cocinero el origen y las características de cada carne servida.

De la entrada al postre, pasando por el humo

El recorrido comienza con un cóctel elaborado con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya, un primer guiño a los tres países que luego se confirmará en el plato principal. Después, la mesa recibe una empanada de carne que pasa primero por fritura y luego por la parrilla, una molleja y una panceta laqueada. El menú suma también un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias, y una preparación que combina morcilla, queso brie y miel sobre pan.

Los cortes y sus procedencias

• Argentina: corte wagyu con palmito asado y bife Angus con milhojas de papas y chimichurri.
• Uruguay: carne destinada a un estofado y costilla Hereford servida con humita andina.
• Brasil: un corte de la raza Nelore, en representación del ganado local.

El cierre, con dulce de leche

La experiencia termina con panqueques con dulce de leche, caramelizados con una pala con brasas, y se sirven junto con helado y mermelada de frutos rojos. El procedimiento, observado en directo por los comensales, condensa una de las ideas centrales de El Asador: que la técnica y el producto estén a la vista.

“Después de trabajar con carnes de los tres países, Nunes señala al bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, como el corte que más lo convenció hasta el momento, por su terneza y su equilibrio de sabor. La elección es personal; al mismo tiempo, el cocinero destaca la regularidad de la producción uruguaya y reconoce la calidad de la carne brasileña.”Pedro Nunes

Información práctica para reservar

• Dirección: Rua Padre Carvalho 231, barrio de Pinheiros, San Pablo.
• Capacidad: diez lugares por servicio.
• Duración aproximada: dos horas.
• Reservas: se habilitan cada mes.