Una ensalada templada de garbanzos y zanahoria al horno, con el sello cremoso del tahini

La propuesta se piensa como una ensalada templada que se arma en una sola fuente y se resuelve con la cocción al horno de los garbanzos ya cocidos junto con las verduras, a los que al salir se les incorpora un aderezo emulsionado en frío. El resultado se sirve tibio, con la cremosidad que aporta el tahini y el toque final de aceite de sésamo, y admite distintos acompañamientos según la ocasión.

Los ingredientes y el armado en la fuente

La base de la preparación son los garbanzos cocidos, que se distribuyen en la zona central de una fuente amplia. Alrededor se acomodan zanahorias cortadas en láminas delgadas y cebolla de verdeo picada. Sobre ese conjunto se suman los condimentos: pimentón dulce, jengibre en polvo, orégano seco, sal y pimienta, más dos cucharadas de aceite de oliva. Luego se mezcla para repartir el aceite y los condimentos entre las legumbres y las verduras, antes de llevar la fuente al horno.

La cocción y el aderezo emulsionado

La cocción indicada es de treinta minutos, con una pausa a la mitad del tiempo para revolver y asegurar una distribución pareja del calor. Mientras la preparación se hornea, en un bol aparte se prepara el aderezo: se unen tahini, jugo de limón, salsa de soja y una cucharada de aceite de oliva, se añade agua caliente y se bate con energía hasta lograr una consistencia cremosa y un tono blanquecino, ya que al comenzar puede parecer una mezcla cortada.

La terminación y las opciones para llevar a la mesa

Cuando la fuente se saca del horno, se incorpora la salsa emulsionada y se mezcla hasta distribuirla sobre los garbanzos y las verduras. El cierre llega con pimienta negra recién agregada y una pequeña cantidad de aceite de sésamo, que se reserva para terminar el plato antes de servirlo templado. La misma mezcla admite distintas presentaciones en la mesa, según el peso que se le quiera dar a la comida.

• Hojas verdes, para una versión más fresca y ligera del plato.
• Una porción de cereal cocido, que convierte la ensalada en una comida más completa.
• Crackers de semillas, que se suman a la mesa sin requerir otra preparación adicional.