Un rincón chaqueño, a 250 kilómetros de Resistencia, se consagró como referente nacional de la cocina con conciencia ambiental

A unos 250 kilómetros al noroeste de la ciudad de Resistencia, sobre la ruta provincial que conduce hacia los límites del Parque Nacional El Impenetrable, el pequeño municipio de Juan José Castelli se instaló en el centro de la escena gastronómica nacional tras la consagración de Anna Restaurante de Campo como el proyecto culinario más destacado del país en materia de sustentabilidad, distinción obtenida el 27 de agosto pasado en la final realizada en Buenos Aires.

Una finca moldeada por el monte chaqueño

El premiado espacio funciona desde hace más de quince años dentro de la Finca Don Miguel, una extensión de 50 hectáreas cuyo subsuelo, típico de la región, reposa sobre una matriz sedimentaria chaqueña que sostiene el monte nativo ya consolidado, y de las cuales 20 se conservan con la cobertura forestal original sin intervención productiva. La conducción del proyecto está a cargo de Alina Ruiz, cocinera que organizó toda su propuesta alrededor de lo que la propia finca puede ofrecer, con una carta que se modifica de acuerdo con la estacionalidad y que aprovecha integralmente cada ingrediente obtenido en el lugar.

La cocinera resumió la filosofía del emprendimiento al señalar que el respeto por la tierra forma parte de una práctica cotidiana y heredada, al margen de modas pasajeras. En ese esquema trabajan de manera coordinada una huerta propia, corrales con animales criados en el establecimiento, un apiario compuesto por cincuenta cajones de colmenas y distintas producciones que se complementan en un circuito cerrado pensado para reducir al máximo el impacto sobre el entorno.

La cocina incorpora además saberes ancestrales de comunidades locales y utiliza frutos del monte chaqueño que rara vez aparecen en las cartas urbanas. En la instancia decisiva del concurso, el equipo presentó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, un plato elaborado íntegramente con productos regionales, que fue seleccionado por el jurado presidido por Mauro Colagreco, cocinero reconocido con ocho estrellas Michelin distribuidas en cinco países, por encima de las otras dos propuestas finalistas, provenientes de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires.

Información práctica para llegar al lugar

• Cómo llegar: desde Resistencia por la ruta nacional 16 hasta Roque Sáenz Peña y luego por la ruta provincial hacia Juan José Castelli, en un trayecto estimado de algo más de cuatro horas en vehículo particular.
• Ubicación: dentro de la Finca Don Miguel, sobre el acceso que conduce al Parque Nacional El Impenetrable, a escasa distancia del área protegida.
• Modalidad: la experiencia está planteada como una visita a un restaurante de campo, por lo que se recomienda reservar con anticipación y consultar días y horarios de servicio.
• Combinación recomendada: la parada gastronómica puede articularse con recorridas por el Parque Nacional El Impenetrable, especialmente durante los meses de temperaturas más templadas.

La distinción obtenida coloca a esta zona del Chaco en un mapa gastronómico hasta ahora poco explorado por los circuitos de turismo culinaire y la ubica como un destino de referencia para quienes buscan experiencias estrechamente ligadas al territorio, a la cocina de origen y a la conservación de un ecosistema que forma parte de la identidad del norte argentino. La firma Ana Paula Carrizo, desde la sección de Turismo y ambiente, seguirá de cerca la evolución de esta propuesta que combina producción, paisaje y hospitalidad en un rincón todavía poco conocido del país.