Un polo artesanal en Núñez reúne pastas frescas, chacinados y sándwiches a metros de la Avenida del Libertador

En el pasaje Río Piedras, en el barrio porteño de Núñez, entre edificios residenciales característicos de la zona y a apenas doscientos metros —unas dos cuadras— de la Avenida del Libertador, funciona desde septiembre pasado un local gastronómico que reúne cinco especialidades artesanales bajo un mismo techo. La propiedad ocupa doscientos metros cuadrados con un aspecto industrial deliberado, con la cocina abierta al público y un equipo de cocineros que trabaja a la vista de los clientes, lo que vuelve al espacio una suerte de taller vivo donde la elaboración forma parte del espectáculo cotidiano.

Un cocinero con formación internacional y raíces en el barrio

El responsable del proyecto es Martín Posternak, cocinero formado en Buenos Aires que durante años trabajó en cruceros recorriendo distintas partes del mundo, y que también pasó por cocinas de Toronto y Montreal. A su regreso al país, según relata, administró durante una década un café porteño y, antes de cerrar ese emprendimiento, ya buscaba en Núñez un lugar para iniciar una propuesta nueva. Cuando encontró la propiedad del pasaje —una construcción típicamente baja sobre la traza de un antiguo cauce hídrico que da nombre al Pasaje Río Piedras— decidió demolerla y levantar desde cero un local diseñado a medida, en una obra larga que aprovechó para profundizar su formación: se especializó en charcutería y elaboración de pastas, y completó la carrera de sommelier de carne. Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero, se integró al equipo como responsable del área de chacinados.

Cinco rubros bajo un mismo techo

El resultado es lo que Posternak define como un centro de producción con venta minorista: una propuesta que combina un pastificio —donde se elaboran sorrentinos, agnolotis y florentinos, entre otras variedades, que se venden por caja desde 15.000 pesos—, una panadería con medialunas laminadas y cinco tipos de pan, una salumería con charcutería artesanal de producción propia, una pastelería con postres que arrancan en 10.000 pesos y un despacho de comidas calientes preparadas para retirar. En la salumería se ofrecen salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale y porchetta, entre otros productos, en porciones que parten de los cien gramos. Los fines de semana, la fila para comprar pasta fresca suele extenderse hasta la vereda, un fenómeno que el barrio no registraba hasta la apertura del local.

Los sándwiches y las comidas listas

El despacho de sándwiches funciona entre las 11.30 y las 15.30, y sus preparaciones se elaboran con pan artesanal y chacinados producidos en el mismo local. Entre las opciones figuran el de milanesa de pollo —pebete tostado, mayonesa, lechuga capuchina, white cheddar y pickle de pepino casero, a 19.000 pesos— y el de pastrón, sobre pan de molde con pickles y una mezcla de mostazas, a 25.000 pesos, con variantes que parten de los 14.500 pesos. El resto de la carta, pensada para retirar y consumir en casa, incluye pastas con salsa en bandejas de aluminio, empanadas a 4.500 pesos, pastel de papas a 15.000, vitel toné a 19.000 y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada a 11.500 pesos.

Información práctica para el lector

El local se ubica en el Pasaje Río Piedras, en el barrio de Núñez, a unas dos cuadras de la Avenida del Libertador y a pocos minutos a pie de la estación Núñez del ramal Tigre de la línea Mitre. Abre los siete días de la semana y conviene llegar temprano los sábados y domingos, cuando la demanda de pasta fresca suele desbordar la capacidad del salón y obligar a esperar en la vereda. Acepta pagos en efectivo y con tarjeta.