Siete opciones para salir de la rutina en la cocina, con platos que rinden durante toda la semana

La cocina de esta semana se plantea como una invitación a organizarse de domingo a domingo. El menú que va del 19 al 25 de octubre reúne siete recetas que comparten una lógica práctica: técnicas accesibles, ingredientes de temporada y, sobre todo, preparaciones que dan margen para reutilizar lo que sobra en otros platos. La carne braseada, protagonista del lunes, es quizá el ejemplo más claro de esa filosofía, porque de un mismo trabajo en la olla pueden salir después empanadas, tartas, pastas, tacos o sándwiches.

Lunes y miércoles: el eje de la semana

El inicio de la semana encuentra a las familias con ganas de cocinar fuerte y, a la vez, de asegurar sobras para los días siguientes. La técnica de la carne braseada consiste en dorar el corte a fuego fuerte para sellarlo y luego cocinarlo tapado, a fuego lento, con verduras, vino, caldo y especias, hasta obtener una carne tierna y jugosa que se desmembra sola. Esa misma preparación, enfriada y desmenuzada, sirve después como relleno de empanadas o de una tarta, como base de tacos o de sándwiches, o como punto de partida para un estofado improvisado.

El miércoles la propuesta cambia de registro con una pizza de coliflor, una alternativa sin harina cuya cubierta admite combinaciones variadas. Como en la Argentina la temporada de espárragos de primavera está en su mejor momento, este vegetal se convierte en el topping ideal, ya sea en láminas finas acompañadas por pesto o por una salsa de tomate que aporte humedad al conjunto.

Jueves, viernes y finde: el tramo con más sabor

Para el jueves, la ensalada de espárragos con orecchiette incorpora panceta salteada como fuente principal de sabor, con un truco que conviene tener presente: los espárragos no se hierven, sino que se saltean o se grillan directamente en la grasa de la panceta, lo que les da una textura crocante y un verde intenso. El viernes llega la fondue de queso, una preparación clásica de origen suizo —protagonizada por Gruyère y Emmental fundidos en una olla especial—, ideal para compartir y acompañar con pan, papas, vegetales o frutas en trozos.

El fin de semana cierra con dos clásicos. La lasaña de carne picada, uno de los platos ineludibles de la cocina italiana, y los panqueques con dulce de leche, cuyo detalle diferencial es la capa de azúcar caramelizada que los corona. Esa costra brillante y crocante —que contrasta con la masa tierna— se consigue con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego, o volcando un caramelo hecho aparte en sartén con azúcar y unas gotas de agua.

Información práctica

• Aprovechar la carne braseada del lunes para reutilizarla en empanadas, tartas, pastas o sándwiches a lo largo de la semana.
• Usar espárragos de estación en la pizza del miércoles y en la ensalada del jueves, porque están en su mejor momento.
• Si se elige la fondue del viernes, conviene tener cortados el pan, las papas y los vegetales con anticipación para servir de manera fluida.
• Para los panqueques del domingo, se puede probar la capa caramelizada con el grill del horno, que es el método más sencillo y parejo.