Obrador Florida, la heladería de Palermo que separa sabores en cada envase para que ninguno se pierda

En el corazón del barrio de Palermo, a unos cinco kilómetros del centro porteño, se ubica Obrador Florida, una heladería que desde su apertura, en el otoño de 2022, propone una lógica singular: cada envase de helado para llevar contiene un único sabor, ya sea en su versión de un cuarto o de medio kilo. La decisión de no ofrecer recipientes de un kilo responde, según su fundadora, Mercedes "Mecha" Román, a la voluntad de evitar que los gustos se mezclen y de fomentar el consumo del producto fresco, elaborado cada semana en el propio local.

Una carta de once sabores y formatos para todos los antojos

La propuesta se completa con vasitos y cucuruchos donde es posible combinar hasta tres sabores, cuyos precios informados arrancan en $9.000, y con una línea de golosinas artesanales que se venden desde $2.800 por unidad, ya sea de manera individual o en cajas armadas con las variedades disponibles en el momento.

• Chocolate
• Limón
• Sambayón
• Vainilla
• Dulce de leche

Cinco sabores integran la oferta permanente de la casa: chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche, todos elaborados sin polvos, esencias ni jarabes. Los seis restantes rotan de acuerdo con la temporada y entre los descriptos por su creadora se encuentran avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre, una selección que refleja el trabajo de investigación previa de Román, quien estudió gastronomía y realizó cursos específicos de heladería antes de fundar el emprendimiento.

Técnicas de cocina aplicadas al oficio heladero

El procedimiento detrás de cada producción incorpora técnicas propias de la cocina clásica para trabajar los ingredientes y la textura de las preparaciones. En el caso particular del limón, la receta demandó cerca de dos años de pruebas e incluyó el rallado de las cáscaras, una tarea artesanal que el equipo realiza con el objetivo de rescatar el componente aromático de los cítricos. A su vez, los sorbetes de pomelo blanco y rosado permiten comparar dos versiones de una misma fruta, ya que cuando se ofrece una degustación de uno de ellos se acerca el otro para mostrar las diferencias organolépticas entre ambos.

Golosinas que reaprovechan lo que sobra de los helados

La línea de confitería nació como una solución productiva para las partes de las frutas que no se utilizan en la elaboración de los helados, un dato que revela el criterio de aprovechamiento integral que atraviesa al negocio. Integran esta línea malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate, todos preparados con procesos de pastelería y confitería, sin colorantes ni saborizantes artificiales.

Información práctica para visitar el local

Obrador Florida se sitúa en el barrio porteño de Palermo, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, y ofrece helados en vasitos, cucuruchos y envases individuales para retirar, además de golosinas artesanales. La disponibilidad de sabores de temporada varía a lo largo del año, por lo que se recomienda consultar la carta vigente al momento de la visita. La pregunta queda abierta para quienes busquen nuevas referencias: ¿qué sabor de fruta le gustaría encontrar a usted en una heladería de estas características?