Nucha recupera tres recetas históricas en homenaje a Regina Vaena y las suma a su carta por el Día de la Madre

A casi seis meses de la muerte de Regina Vaena, la casa de pastelería que lleva su marca reconstruye parte de su memoria más íntima. Nucha presentó tres tortas que su fundadora había sacado de la carta hacía años y que vuelven al mostrador desde el 8 de octubre, en la previa del Día de la Madre. La movida no responde a una estrategia comercial aislada, sino al primer proyecto de fondo que la empresa encara después de su fallecimiento, y fue posible gracias a un trabajo de archivo que se hizo, en gran parte, en la mesa de los Vaena.

De Belgrano al mapa porteño

La historia de Nucha empieza en 1979, en un garaje de la calle Zabala, en el barrio porteño de Belgrano, a unos doce kilómetros del microcentro. Allí, Regina Vaena montó una pastelería hogareña con un solo molde, una cocina improvisada y diez paquetes de muestras que ella misma repartió por los comercios de la zona. Esa misma noche tuvo que volver a encender el horno para responder a los primeros pedidos. Era, según reconstruye la propia marca, una de las primeras pasteleras en construir un nombre propio dentro del circuito porteño, en un momento en que la repostería de autor todavía no existía como categoría en la ciudad.

La base de sus preparaciones combinaba tradición sefaradí, repostería judía, influencia inglesa y técnica francesa, una herencia que llegó directamente de su abuela Catalina, que elaboraba dulces al sol. A ese repertorio sumó conocimientos de Química, carrera que cursó sin llegar a terminar, y que reaparecía, de manera silenciosa, en cada combinación de ingredientes. Carlos Rava, gerente de la marca, lo describe así: "aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho".

El garaje, la fila y el cuadrado

El primer sábado de venta al público, la producción se agotó en una hora. La fila se extendió por la vereda y el equipo improvisó dos mesitas con café para hacer más llevadera la espera. En esa misma escena apareció otro de los sellos que terminarían asociados a la marca: el cuadrado, una porción individual pensada para probar varios sabores sin comprar una torta entera, un formato que por entonces no era habitual en la repostería porteña. Con los años llegaron la fábrica propia, varios locales en la ciudad y un sistema de franquicias que en 2026 sumó seis nuevas bocas.

Recuperar lo que ya no estaba

El regreso de las recetas clásicas fue, a la vez, un trabajo de investigación y un acto de memoria. Las preparaciones llevaban años fuera de la carta y, cuando el equipo decidió rescatarlas, descubrió que los registros ya no estaban en la planta. Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo, lo explica sin rodeos: "Ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían".

Las tres tortas que vuelven

• Torta Ángel: masa de harina de almendra, dulce de leche, frutillas, crema y merengue. "La masa es liviana, no es un bizcochuelo. Después tiene un relleno clásico de dulce de leche, frutillas y crema, tres ingredientes que le gustan a todo el mundo. Nada rebuscado, un sabor cotidiano", describe Monsón.
• Mousse de caramelo: una preparación aireada a base de caramelo, que se reincorpora tras varios años fuera del catálogo.
• Torta de frambuesa con chocolate blanco: combinación que combina la acidez de la frambuesa con la cremosidad del chocolate blanco, otra de las fórmulas históricas de la casa.

Información práctica

Las tres preparaciones están disponibles en los locales de Nucha desde el 8 de octubre, en el marco de los festejos por el Día de la Madre. La marca opera una red de locales en la Ciudad de Buenos Aires y franquicias en distintas provincias, con producción centralizada en su fábrica. Monsón reconoce que el crecimiento trajo desafíos: "Entiendo que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo". La decisión de volver a las recetas originales, asegura el equipo, apunta a sostener ese difícil equilibrio entre escala y calidad que la fundadora dejó planteado desde el primer sábado de venta en Belgrano.