Nucha muda su estrategia de expansión al interior y deja atrás un 2025 con menos transacciones en el AMBA

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas de trayectoria en el mercado argentino, resolvió reorientar su plan de crecimiento hacia el interior del país, luego de registrar una caída de entre 10% y 12% en la cantidad de transacciones en lo que va de 2025 respecto del año anterior, según explicó su socio gerente Carlos Rava en diálogo con este medio. La empresa, que cerró el ejercicio 2025 con una facturación cercana a los 5.700 millones de pesos, confirmó que los próximos destinos de su expansión serán Neuquén, Salta y San Juan, plazas que la propia compañía caracteriza como mercados con menor saturación de oferta y demanda aún insatisfecha de marcas con trayectoria.

En paralelo, la firma proyecta sumar cuatro nuevas aperturas antes de fin de año en la zona del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), dos de ellas en los barrios porteños de Núñez y Saavedra, y las restantes en las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell. Con estas incorporaciones, la red de locales pasará de 17 a 21 unidades, manteniendo la lógica mixta que combina dos locales propios con el resto bajo el formato de franquicia, y una única presencia fuera del AMBA, en Río Gallegos, Santa Cruz.

Vamos a los números

El cuadro de situación que describe la compañía muestra un mercado de cafés de especialidad cada vez más atomizado en la región metropolitana. Rava sostuvo que la torta de consumo no se expandió, sino que se repartió entre una mayor cantidad de jugadores, lo que impactó de lleno en las cuentas de Nucha. La firma maneja un ticket promedio que oscila entre 20.000 y 30.000 pesos, pero esa cifra no llegó a compensar la baja en la cantidad de operaciones: el ticket no acompañó el ritmo de la inflación, hubo menos tickets emitidos y los clientes gastaron menos por visita en comparación con 2024.

“En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Costos, márgenes y condiciones para nuevos franquiciados

La presión sobre la estructura de gastos fue otro de los factores que la empresa señaló para explicar el escenario actual. El propio Rava reconoció que tanto los servicios como los alquileres subieron durante el último año por encima del ritmo general de la inflación, lo que encareció el esquema de costos y redujo el margen de maniobra, pese a que la facturación agregada mantuvo una evolución razonable en términos nominales.

Lo que falta saber

La compañía todavía no difundió el calendario preciso de las aperturas en Neuquén, Salta y San Juan, ni los montos de facturación esperados para el ejercicio 2026, una vez que se incorporen las nuevas franquicias del interior. Tampoco se conocieron detalles sobre eventuales ajustes en la grilla de productos ni sobre posibles revisiones del canon de ingreso al sistema de franquicias, en un contexto en el que el retorno de la inversión se estiró entre cuatro y seis meses más respecto de la campaña anterior. Ramiro Oyola, Economía y producción.