Ikebana: una izakaya en Palermo Soho donde el sushi convive con ramen, gyozas y trucha en formato poke

En el corazón de Palermo Soho, a pocas cuadras de la intersección entre Honduras y Malabia, la propuesta gastronómica de Ikebana se organiza como una izakaya contemporánea en la que la barra se extiende hasta el sector de elaboración, de manera tal que quienes se sientan en ella pueden observar, paso a paso, el armado de cada pieza y de cada plato caliente. La iniciativa lleva la firma de Jerónimo Sammartino y del chef ejecutivo Esteban Leira, quienes concibieron una oferta que articula sushi creativo con otras especialidades japonesas bajo un mismo criterio de trabajo.

Una carta que cruza sushi, ramen y platos calientes

La estructura del menú permite elegir, en primer término, entre piezas de sushi y, en paralelo, acceder a preparaciones servidas en cazuela, como el ramen, la tempura, el karaage, el poke y los sandos. El enfoque de fusión queda de manifiesto en combinaciones que suman ingredientes locales como chorizo, molleja y trucha, además de encurtidos, salsas y frutas que dialogan con la tradición japonesa sin replicarla de manera literal.

• Gyozas rellenas con chorizo y manzana verde, una de las entradas de la carta.
• Tiradito de trucha con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante.
• Nigiri de molleja con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto.
• Poke de trucha sobre arroz con salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo y cebolla morada encurtida, acompañado de coliflor en tempura y mermelada de ají.

En el apartado de sushi, además de los rolls clásicos, se incluye un nigiri de molleja que se completa con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto, una combinación que condensa la idea de sushi contemporáneo de fusión que vertebra la propuesta. La barra funciona como una suerte de escenario desde el que se sigue el trabajo de los cocineros mientras se arman las piezas, lo que refuerza el carácter de izakaya del lugar.

Bebidas y cierre con un mochi de triple relleno

La oferta de bebidas incorpora un cóctel de autor en el que se mezclan fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón, una combinación que continúa la lógica de cruce entre ingredientes. Para el final de la comida, el menú propone un mochi elaborado con una cobertura de masa de harina de arroz y un relleno que combina frutilla, ganache de chocolate y miso, en una interpretación que también forma parte del recorrido de fusión planteado por la cocina.

Como información práctica para quien quiera acercarse, el restaurante se ubica en la zona de Palermo Soho, a unas quince cuadras del Parque Las Heras y a poco más de dos kilómetros del Obelisco, en el centro de la ciudad de Buenos Aires. El funcionamiento como izakaya y la disposición de la barra invitan a una visita donde la observación del trabajo en la cocina forma parte de la experiencia, en un circuito que va desde las gyozas de entrada hasta el mochi de postre, pasando por los nigiris y los platos servidos en cazuela.