Empanadas de autor en el corazón de Belgrano: la cocina tradicional reversionada por tres chefs de alta gastronomía

A unos seiscientos metros del Barrio Chino porteño, sobre la calle Mendoza al 1437, en el barrio porteño de Belgrano, un local pintado de rosa intenso concentra desde hace algunas semanas una propuesta singular para la ciudad de Buenos Aires: la empanada argentina elevada con los mismos criterios de selección de materia prima, control de tiempos y precisión que suelen reservarse a la alta cocina. La iniciativa lleva la firma de Pedro Bargero —quien supo formar parte del restaurante Chila, referente de la gastronomía de autor— junto a Marco Scolnik y Andrés Porcel, bajo el paraguas de Amalgama Gastronómica, una plataforma que eligió a la empanada como primer producto de consumo masivo de su cartera de proyectos.

El diagnóstico que motorizó la apertura es tan directo como contundente: en Buenos Aires, la empanada no contaba hasta ahora con un espacio que la tratara con el rigor que reciben otros productos populares en distintas partes del mundo. Esa lectura sencilla, y a la vez poco habitual en el rubro, fue el punto de partida para un trabajo que combina la tradición salteña o tucumana con técnicas propias de la cocina contemporánea.

Una ventana de tres horas, sin reparto a domicilio

El funcionamiento, por ahora, se aleja de la lógica del fast food o de la rotisería tradicional. El local abre aproximadamente tres horas por día y baja la persiana en cuanto se agota el stock diario, elaborado en tiradas limitadas. La modalidad es exclusivamente take away: no cuenta con mesas en el interior, no toma pedidos por aplicaciones de delivery y, por el momento, tampoco acepta reservas ni encargos por canales digitales. Recién a mediados de septiembre prevé incorporar un turno nocturno y en octubre, fecha de la inauguración formal, sumará mesas y sillas en la vereda para consumir en el lugar.

Seis variedades, una sola medida y materia prima trazada

• Carne, al horno de leña: bife de chorizo y asado picados en grueso, con cebolla caramelizada, morrón, pimentón ahumado y comino.
• Jamón y queso: jamón natural, mozzarella, tybo estacionado y orégano fresco.
• Pollo, al horno de leña: pollo asado, verdeo, morrón asado y nuez moscada.
• Humita, frita: choclo, queso cremoso y pimentón dulce.
• Pacú ahumado a la leña, frita, con cebolla, morrón y huevo, en homenaje a la empanada de pescado del Litoral.
• Próximamente, una empanada de la semana rotatoria, definida según producto de estación.

Todas las piezas miden once centímetros, dimensión calculada para resolver en tres o cuatro bocados y facilitar que el comensal combine más de un sabor en la misma comida. La carne es Angus —bife de chorizo más un corte de asado con un porcentaje de grasa definido—, las cebollas provienen de producción agroecológica y la cocción se resuelve en aceite de oliva extra virgen para las versiones fritas o en horno de barro para las horneadas, con tiempos de vuelta, piso y caramelizado monitoreados de principio a fin.

Salsas propias y un precio por encima de la media

Para acompañar, la casa prepara tres salsas en el momento: una picante, un chimichurri rojo clásico y una yasgua de tomates, ajo y oliva, además de limón en rodajas, pensado sobre todo para las versiones fritas. Cada empanada tiene un precio de 4.500 pesos, con la excepción de la de jamón y queso, que se vende a 4.800; las salsas se abonan aparte, a 1.500 pesos cada una. La propuesta, según describieron sus responsables, apunta a recuperar la idea de comprar empanadas en un local de paso, como ocurría décadas atrás, pero con un estándar de elaboración que dialoga con la cocina de restaurante.

Información práctica

Dirección: Mendoza 1437, Belgrano, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Horario actual: aproximadamente tres horas por día, hasta agotar stock. Modalidad: take away, sin delivery, sin aplicaciones de reparto. Medios de pago y redes sociales: consultar en el local, ya que por ahora no operan canales digitales de pedido. Inauguración formal prevista: octubre de 2025, con mesas y sillas en la vereda.