El Gordis dejó las reseñas y abrió su propia hamburguesería en Palermo: qué se puede pedir y a cuánto

A unas diez cuadras del Obelisco, en el cruce de El Salvador y Fitz Roy, en el barrio porteño de Palermo, quedó inaugurado Gordis Burger, el primer local de hamburguesas de Federico Perales, conocido en redes como El Gordis. El lugar se emplaza sobre una traza urbana típica del casco viejo de Palermo, donde las cuadras conservan la grilla de ochavas ochavadas del plano original de la ciudad y los bajos comerciales se intercalan con edificios de baja altura.

La carta, en cifras

El menú se ordena alrededor de cinco recetas. Cuatro son de carne y se ofrecen en versiones simple y doble, servidas en pan brioche con medallones de estilo smash, una técnica que consiste en prensar la carne contra una plancha caliente para conseguir una costra fina. De acuerdo con lo detallado por Perales, la mezcla está compuesta por un 50% de vacío, un 40% de tapa de asado y un 10% de grasa, proporciones que se inscriben dentro del estándar de las hamburgueserías de estilo americano que privilegian el sabor a hierro de la cocción a alta temperatura.

• Clásica y Tasti, versión simple: $16.000; versión doble: $22.500.
• Cuarto, versión simple: $16.000; versión doble: $22.500.
• Bacon, versión simple: $21.500; versión doble: $28.000.
• Chicken, única en su tipo: $16.000.
• Ración extra de Salsa Gordis: $1.000.

Cómo se come en el local y cómo se pide

Los clientes pueden comer en el salón, retirar el pedido por mostrador o comprar y pagar directamente en las pantallas disponibles en el ingreso, que aceptan pagos electrónicos y tarjetas de crédito. La cadena de decisión es simple: se elige, se abona y, según el caso, se retira por la ventanilla o se busca una mesa. Quienes opten por la entrega a domicilio deben saber que la operatoria de delivery se resolvió en una cocina separada, fuera de ese local, para no interferir con el servicio de salón.

Qué lleva cada hamburguesa

Las diferencias entre las opciones se construyen a partir de los acompañamientos y las salsas, más que de los medallones. La Clásica combina cheddar, pepinos encurtidos, cebolla y Salsa Gordis. La Tasti incorpora tomate y lechuga con una variante de la salsa de la casa. La Cuarto lleva cheddar, cebolla, ketchup y la salsa propia del local. La Bacon suma cebolla crocante, bacon glaseado, cheddar y una salsa específica para esa receta. La Chicken, única en su tipo, se presenta con un medallón crocante de pollo sobre pan con sésamo, cheddar, bacon glaseado, lechuga, salsa ranch y mostaza con miel. Para las papas eligió un sazonado con hierbas y especias.

Un año y tres meses de desarrollo

El proyecto es el resultado de un proceso que, según Perales, demandó un año y tres meses desde la idea original hasta la apertura. Después de reseñar hamburgueserías durante tres años, el creador de contenido se asoció con un empresario del rubro gastronómico y completó la definición de las recetas con un chef ejecutivo, que ofició de contrapeso técnico para estandarizar los procedimientos. En las mejores jornadas, el negocio llegó a vender 3.000 hamburguesas, una cifra que da cuenta de la respuesta inicial y que se condice con la expectativa de rotación de una hamburguesería de mostrador.

Información práctica

Gordis Burger funciona en la esquina de El Salvador y Fitz Roy, Palermo. No cuenta con servicio de delivery desde el local: la entrega a domicilio se canaliza a través de una cocina separada. Acepta pagos electrónicos y tarjetas de crédito en pantalla, y también en caja. Quienes decidan almorzar o cenar allí deben contemplar la fila para ordenar en el mostrador. La carta actual, con precios vigentes al momento de la nota, parte de $16.000 y alcanza los $28.000 en la versión doble de la Bacon.