Dranikis, la tortita de papa bielorrusa que busca su propio rincón en la mesa porteña

En el corazón de Las Cañitas, a poco más de un kilómetro del estadio de Boca y a unos seis kilómetros del centro geográfico de la Ciudad de Buenos Aires, Yuliya Lakatkova atiende La Papa, un local pequeño que se convirtió en el primer emprendimiento de la capital argentina dedicado de manera exclusiva al draniki, la tortita de papa rallada que en Bielorrusia ocupa un lugar tan central en la alimentación cotidiana como el pan en otras tradiciones.

La cocinera llegó desde Minsk y trajo consigo una preparación cuya sencillez forma parte de su identidad: papa cruda rallada, cebolla, condimentos y nada de harina, cocinada hasta lograr una superficie dorada y crocante con un interior tierno. El nombre, tanto en ruso como en bielorruso, significa literalmente desgarrado o hecho pedazos, una descripción precisa del aspecto de la papa desmenuzada que constituye la base del plato.

Una raíz europea que viajó hacia el este

Aunque hoy se la considera un emblema bielorruso, la receta tiene orígenes en la cocina alemana y se difundió por Europa oriental a partir del siglo XVIII, cuando la papa terminó de arraigar en los cultivos de la región. Variantes equivalentes aparecen en distintas tradiciones culinarias: los bramboraki checos, los hash browns estadounidenses y los latkes israelíes forman parte de la misma familia de preparaciones. Lo que distingue a la versión bielorrusa es la centralidad cultural del tubérculo, al que en ese país se conoce con el cariñoso apelativo de el segundo pan.

De Minsk a Las Cañitas: la propuesta de La Papa

La Papa abrió sus puertas con un menú que cubre desde la mañana hasta el mediodía. En el desayuno, el draniki se sirve con palta, huevo o salmón gravlax. Al mediodía, la oferta incluye cinco unidades con gravlax y queso crema a un valor de 16.500 pesos, junto con waffles elaborados con la misma masa de papa, palta y huevo frito a 14.000 pesos, y un tostado bielorruso de dos tostadas de papa con guacamole y gravlax a 18.500 pesos.

• A la pimienta
• Crema agria
• Queso crema
• Alioli
• Barbacoa

Sin gluten como condición de base

“A nuestro establecimiento no entra nada que tenga gluten.”Yuliya Lakatkova

La ausencia de gluten no funciona como un diferencial agregado sino como la condición estructural del negocio. Una proporción considerable de las consultas que recibe el local por redes sociales gira en torno a esa garantía, lo que muestra la demanda sostenida de opciones seguras para personas con celiaquía o sensibilidad al trigo.

La familia ya trabaja en el desarrollo de una empanada con masa de papa en reemplazo de la tradicional, una prolongación lógica del mismo principio sin TACC que rige al menú completo. El propósito declarado por Yuliya es instalar al draniki en la mesa porteña con la misma naturalidad con la que se incorporó el sushi en las últimas décadas, una apuesta que combina memoria familiar, oficio gastronómico y la búsqueda de un público que valore preparaciones libres de gluten.

Información práctica: La Papa funciona en Las Cañitas, con servicio de desayuno y almuerzo. Abre de martes a domingos, en horario diurno, y acepta consultas por sus redes sociales, canal a través del cual también informa precios actualizados y eventuales nuevos productos de la línea sin TACC.