Del curry a los ñoquis: un recorrido semanal por la cocina de autor con platos para todos los gustos

El curry se instala como el eje conductor de la semana en la cocina, aunque conviene aclarar que la palabra remite tanto al polvo amarillo que muchos asocian automáticamente con la India como a una técnica mucho más amplia: la de saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, incorporar especias en el momento justo y sumar después los ingredientes elegidos, que pueden ser verduras, legumbres, carnes o pescados. La leche de coco aporta cremosidad, aunque los tomates triturados o un caldo bien concentrado cumplen ese mismo rol sin alterar la identidad del plato. El secreto, según coinciden las distintas vertientes de esta cocina, reside en cocinar las especias unos instantes en aceite antes de volcar cualquier líquido, un paso breve que les permite liberar todo su aroma y profundidad.

Las versiones vegetarianas, las más rendidoras de la semana

Garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben las especias con una facilidad notable y dan como resultado platos completos que no necesitan carne para resultar convincentes. El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma exige algo de tiempo de cocción, pero poca técnica, y comparte con la mayoría de los guisos una cualidad que los cocineros más experimentados suelen destacar: mejora de manera considerable cuando se lo deja reposar y se lo consume al día siguiente, cuando los sabores terminaron de asentarse.

Brochettes, arroz chaufa y ñoquis: clásicos y fusiones

El resto de la semana propone una alternancia entre platos clásicos y preparaciones de cocina fusión. Las brochettes de pollo admiten tanto la parrilla como la plancha y se bastan con un chimichurri y una buena ensalada como acompañamiento. El arroz chaufa, nacido del encuentro entre la cocina china y la peruana, tiene la ventaja práctica de aprovechar el arroz que sobró del día anterior y resolverse en cuestión de minutos, mientras que los ñoquis de papa, siempre que logren la textura justa, aceptan prácticamente cualquier salsa que se les proponga.

Opciones sin harinas, sabores españoles y un rescate dulce

• Tarta sin masa, con variantes de espinaca y ricota, zapallitos o jamón y queso, que puede servirse fría o caliente y funciona tanto como plato principal como en vianda.
• Gambas al ajillo, donde la calidad del ajo, el pimentón y un buen aceite de oliva resultan determinantes para el resultado final.
• Espárragos con jamón crudo, una entrada de temporada que conviene aprovechar antes de que el vegetal deje de encontrarse con facilidad en el mercado.
• Salsa de frutilla, ideal para rescatar fruta que empieza a perder hidratación en la heladera y que se sirve con helados, smoothies o trifles.

La información práctica que deja este menú es clara: hay opciones para quienes disponen de poco tiempo, como el arroz chaufa o las gambas al ajillo; preparaciones para vegetarianos que no resignan sabor, encabezadas por el curry de calabaza y lentejas; clásicos que nunca fallan, como los ñoquis de papa; y un cierre dulce que permite aprovechar la fruta que de otro modo terminaría en la basura. La semana del 12 al 18 de octubre ofrece, en definitiva, una ruta diversa por la cocina, con paradas que van de la India a Perú, de España a la mesa familiar argentina.