Bolitasveganas de garbanzos y brócoli: una receta horno para cenar

La receta propone una cena vegana y sin gluten basada en garbanzos en conserva y brócoli, dos ingredientes que se combinan en una bandeja de horno y dan como resultado bolitas crujientes por fuera y similares al falafel, aunque su elaboración es más sencilla.

Preparación del brócoli y la base

El recorrido empieza con el brócoli. Se separan los floretes y se cocinan durante tres minutos desde que rompe el hervor. El objetivo es que queden firmes, porque luego se pican muy fino y necesitan conservar algo de estructura para integrarse bien con el resto de la mezcla.

Mientras tanto, los garbanzos cocidos y bien escurridos se aplastan en un bol, sin convertirirlos en puré. En otra sartén se sofríe cebolla picada en aceite de oliva durante dos o tres minutos; cuando empieza a tomar color, se agrega un diente de ajo y se cocina brevemente. Esa preparación se vuelca sobre los garbanzos.

Ingredientes que dan estructura y sabor

• Brócoli cocido y picado fino.
• Garbanzos en conserva, bien escurridos y aplastados.
• Cebolla picada, aceite de oliva y un diente de ajo.
• Perejil fresco al gusto.
• Dos cucharadas de harina de garbanzo.
• Dos cucharadas de semillas de lino molidas.
• Sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media de pimentón.

A la mezcla se le incorporan el brócoli picado, el perejil, la harina de garbanzo y las semillas de lino molidas. Estas últimas cumplen una función concreta: aportan estructura a la masa sin necesidad de utilizar harina de trigo. Después se condimenta con sal, pimienta negra recién molida, comino y pimentón.

Horneado y Ways to serving

La mezcla debe quedar lo bastante compacta para darle forma con las manos. Un truco práctico consiste en mojarlas ligeramente antes de armar cada bolita, para que la masa no se pegue. Las bolitas se colocan sobre una bandeja forrada con papel de horno y se cocinan a 200 grados Celsius durante 20 a 25 minutos, hasta que comiencen a dorarse.

Se sirven de inmediato y pueden acompañar una cena de distintas maneras: como plato único, como guarnición o como snack. Para acompañarlas, funcionan bien una salsa de yogur con tahini, salsa tártara o mayonesa. También pueden sumarse a una ensalada sin Incorporar ninguna salsa. Para conservar la receta en la memoria, conviene recordar que no requiere gluten ni ingredientes de origen animal y que sólo necesita tabla, cuchillo y horno.